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诱人茶点搭配

时间:2011-02-23 21:06来源:未知作者:admin点击:

好茶无声招人饮,喝茶人是被茶香引来,又极其愿意再将之与人分享,这是爱茶人必会做的一件事情,独乐乐固然好,众乐乐更有难以言表的认同和幸福。所以有了茶会,便有了茶点,其实从大同的角度看问题,茶配茶点还真有点餐酒搭配的意味,好的搭配除了能提升各自的滋味,更重要的是能收获两份的喜悦。相信体验过成功搭配餐酒的人,都对那种食物与酒在口腔中的完美融合有着莫名的激动和充满成就感,茶点配茶是同样的道理,都有一种让人能沉醉其中的魔力。

1.茶点要适应茶性

  休闲时候喝茶,搭配茶食的原则可概括成一个小口诀,即“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”。所谓甜配绿:即甜食搭配绿茶来喝,如用各式甜糕、凤梨酥等配绿茶;酸配红:即酸的食品搭配红茶来喝,如用水果、柠檬片、蜜饯等配红茶;瓜子配乌龙:即咸的食物搭配乌龙茶来喝,如用瓜子、花生米、橄榄等配乌龙茶。

2.茶点要有观赏性

  茶点与传统点心相比较而言,制作更加精美,注重茶点的色彩与造型,讲究茶点的观赏性。例如:水晶蝴蝶饺,欲语还羞般晶莹剔透,待饺子蒸熟后快手插上去鱼翅翅针制的“蝴蝶须”,惟妙惟肖,正是妙笔。全素的馅料隔着透明的薄皮现出缤纷色彩,令人赏心悦目;再如:传统茶点鲜虾饺在小巧精致的竹制蒸笼里晶莹透亮,鲜活的虾仁露出羞涩的粉红,隐约可见,入口柔韧而富有弹性,由于馅心当中添加了马蹄泥进去,于是在虾仁的滑腻间留驻了脆爽,似乎特别为茶客留住了春天;而在鲜虾饺的基础上创新的“绿茵白兔饺”,用瘦肉、鲜虾等作馅料,改制成小白兔的形状,用火腿肉点作眼睛,再用芫荽垫底摆盘,活像一群小白兔在草地嬉戏……

3.茶点要有品尝性

  茶点的品尝重在慢慢咀嚼,细细品味,所以作为茶点应极富有品尝性。例如:“荔红步步高”便是用荔枝红茶汤混合马蹄粉做成的茶点,红白相间,层层叠叠。先把一部分茶汤、马蹄粉、白糖和炼奶混合做成奶糊,剩下的茶汤与白糖、粉浆煮成茶汤糊,把两种糊分层蒸熟,冷冻后用模具印刻成各种形状。细细咀嚼,凉滑,淡雅的荔枝红茶香味流连在口里,配上一杯红茶,回味悠长。再如:榴莲酥,其酥皮薄如蝉翼,表面略刷清油,撒几粒芝麻,轻轻咬开外层薄薄的壳,就像吃到了一颗刚剥开的榴莲,榴莲之多出乎意料,浓郁的香味在舌尖上泛起,这榴莲之浓鲜恰好是榴莲酥的妙境。而用龙珠花茶叶酥炸而成的龙珠香麻卷,是用糯米皮包着瘦肉、虾仁、胡萝卜等馅料卷成“日”字形,再扫上蛋黄、芝麻和龙珠花茶叶,在锅中炸至金黄色而成;茶叶镶嵌在外皮上,星星点点,酥脆易碎,让人唇齿留香。

  4.茶点要有多样性

  我国茶点种类繁多,口味多样。就地方风味而言,我国就有黄河流域的京鲁风味、西北风味,长江流域的苏扬风味、川湘风味,珠江流域的粤闽风味等,此外,还有东北、云贵、鄂豫以及各民族风味点心。茶点的选择空间很大,在“干稀搭配、口味多样”这个总的指导原则下,可以选择春卷、锅贴、饺子、烧卖、馒头、汤团、包子、家常饼、银耳羹等传统点心中的任意数种,也可以运用因茶的品种不同而创新的茶点品种。例如:茶果冻,是将果冻精心调入4种不同口味的茶叶(红茶、绿茶、茉莉花茶、乌龙茶)制成,且不添加色素、防腐剂,口味独特,是纯天然的健康食品。此外还有茶瓜子、茶奶糖等等。

 

绿茶的茶点

绿茶的种类很多,但味道大多都是清鲜淡雅并有或浓或淡的花香,如春雨过后花枝的气息,带着阳光山林下泥土的芬芳,这种灵动似在眼前却难以捕捉,只有沉浸其中才知其味。所以在茶点的搭配上也应该遵循它的特质,不应该是味道太过浓郁的,反而一些同样属于清爽的味道会更贴切一点,否则茶点盖过茶味,既体会不出绿茶原有的雅致,也让两种不和谐的味道融合在一起,一场失败的味觉体验

以新鲜鱼肉为原料的鱼味春卷,鲜香味道绝配绿茶。

有些绿茶在泡开后会有很鲜的豆腥味道,例如龙井,所以搭配一些以豆子为原料的茶点很合适,像经过改良的传统小食豌豆黄豌豆绿芸豆卷都很合适,虽然是地道的北京点心,搭配起南方的茶来也能有火花。其实曾经的宫廷点心与绿茶是十分相配的,尤其是改良后的味道更清雅,除了减少了糖分含量之外,食材本身的味道也得到体现,整体色彩清淡柔和了很多,颇有山水画的意境。现煎的酒酿饼,里面包着的是豆沙、芝麻或者玫瑰猪油,幸福得甜美冒泡,表皮用油煎得金黄酥脆流光溢彩,搭配绿茶后,甜味会变得更加柔和。

另外咸味点心衬起绿茶,比起甜点心来有过之而无不及,因为绿茶的茶味比起普洱或岩茶,显得更为淡爽,所以与咸鲜的味道搭配比较合适。但和甜点一样,咸味茶点要注意的是味道尽量清淡,不能过咸,这样既能品出茶的清甜,又能提升点心的滋味,属于互相提升型,可谓是茶点搭配的最高境界。

现煎的酒酿饼搭配绿茶后,甜味变得更加柔和。

搭配法则同样适合:白茶、花茶、发酵程度轻的乌龙茶。

白茶、花茶或发酵程度轻的乌龙茶,因为它们的味道偏于清淡,都不合适浓重的点心,所以同绿茶的道理,我们可以用一些低糖或者咸味的点心来搭配。

推荐茶点:豌豆黄、豌豆绿、芸豆卷、酒酿饼、鱼味春卷(鱼味的鲜甜搭配绿茶或白茶,滋味特别)

芸豆卷这昔日的皇室点心,经过改良后已成为茶点新宠,搭配绿茶,清甜中透出一分秀气来。

大麦茶的茶点

大麦茶是新流行起来的健康茶,色泽温暖,让人感觉很踏实,况且非常适合这个季节喝,别以为大麦茶是用做冬天御寒,实际上从药用角度出发,它更能平胃止渴、消暑除热,所以在夏天热饮或者常温饮都很好。而且大麦茶也是很容易被人接受的茶,更像是饮料一样平易近人,浓浓的麦香带着自然田野的气息,令人牵念。

性格温和的味道也使得要挑选一些同样中性的茶点与之相配,推荐的是韩国米饼和日式铜锣烧。也许是因为米饼或者铜锣烧都有一种来自原始麦类的芬芳,所以才会与大麦茶的焦香味道同根同源,非常和谐。大麦茶虽然味道和香气会比绿茶更浓郁厚重些,但也不似普洱那样的浓酽,所以在茶点的选择上也介于两者中间,甜度适中的最好。

搭配法则同样适合:玄米茶

玄米茶是由绿茶作底,但因为有炒米的加入,多了一些爆米花的香味,所以和米饼很一致。 欢迎关注微信公众号:sixchacom 编辑:admin]

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