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清茶肉丸,茶香鸡

时间:2011-02-27 11:59来源:未知作者:admin点击:

清茶肉丸

清茶肉丸
 

原料:猪肉末250克,绿茶20克,精盐2.5克,味精1克,清汤适量。

制法:

1、先把肉末放入大碗内,加入精盐、味精,用筷子搅拌上劲,边搅边加水,待搅成肉泥状时,用小勺做成20个肉丸子,下入开水锅中氽熟,捞入汤盘内。

2、绿茶放入茶杯,冲入90°开水泡开待用。

3、锅坐火上,添入清汤,烧沸后加入泡好的绿茶汤烧开,盛在汤盘中,同时再加入几片绿茶嫩叶,即成。

特点:此菜清香鲜美爽口,汤清碧绿,为家常茶馔菜肴烹制法之一。
 

茶香鸡

 

茶香鸡
 

原料:仔公鸡1只,茶叶、花生壳末各50克,精盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁各适量。

制法:

1、将仔公鸡宰杀治净、去内脏、漂净血水,入锅掺清水加精盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁烧沸至熟,捞出搌干水分。

2、取铁锅1只,底部放入茶叶、花生壳末,上面摆放铁丝网架,将锅置旺火上烤至熏烟初起时,即将鸡放于网上,加盖烟熏,并注意在熏制过程中适时翻动,待鸡熏至色黄油亮时取出。食时既可整鸡入席,也可以斩成5厘米长、1.5厘米宽的条,入盘再拼摆成全鸡菜,淋上芝麻油、白卤汁即可。

特点:色泽金黄油亮,茶香浓郁,肉质松嫩、爽口。
 

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