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信阳毛尖的历史和传说 介绍

时间:2011-02-27 12:20来源:白雀园信息网作者:admin点击:

信阳毛尖是我国的十大名茶之一,也是信阳人民致富奔小康的支柱产业,信阳市委、市政府高度重视茶产业的发展,从1992年开始,每年举办一届信阳茶叶节(受非典影响的那一年停办)。
第一部分:
信阳毛尖的传说。在此不再螯述。

第二部分:信阳毛尖正传

绿茶珍品“信阳毛尖”,人们称她是大别山区的一颗灿烂明珠,她以“细园、光直、多白毫,香高、味浓、汤色绿”的独特风格,为人们生活增添了美的享受。

1915年,车云山出产的毛尖,在巴拿马万国博览会万花争妍中是佼佼者,戴上了一等金质奖章的桂冠,驰名海内外。新中国刚成立不久,驻中国的苏联、波兰、捷克斯洛伐克等外国使馆,用他们本国的画报直蛹牡匠翟粕阶魑?浇椋?蠊盒叛?u>毛尖?959年,茶叶界专家要在世界茶树的故乡里,评选出自己有影响的名茶。结果,信阳毛尖被列为中国十大名茶之一。1985年6月,国家在江西南昌举行国优食品评选会,信阳毛尖获得了国家银质奖。1986年,商业部评选的全国42个名茶中有信阳毛尖。1988年,中国首届食品博览会上,信阳毛尖领了金奖。同时在中国优质保健食品博览会中,也捧到了金鹤杯。到1990年更是不寻常,这年6月在广州举行的国优名茶复评中,信阳毛尖竟以总分第一的优异成绩,荣登国家金奖宝殿。接着,1991年4月,在首届杭州国际茶文化节上,信阳毛尖被授予“中国茶文化名茶”称号。信阳毛尖质量久盛不衰,日新月异,殊荣连冠,使信阳人为之自豪。

(一)

我们伟大祖国,是世界文明古国之一,也是世界茶树的故乡。据史书记载,我国茶叶生产早在三千多年前的周朝之前就已开始。茶树原产于我国西南高原,随着气候以及政治、经济、文化、交通等方面的发展变迁,而传到祖国各地以至外国。陈椽教授所著《茶叶通史》中就这样记载着:“西周初年,云南茶树传入四川,后往北迁移至陕西,以秦岭山脉为屏障,抵御寒流,故陕南气候温和,茶树在此生根。因气候条件限制,茶树不能再向北推进,只能沿汉水传入东周政治中心的河南(东周建都河南洛阳)。茶树又在气候温和的河南南部大别山信阳生根。”1987年,考古学家在信阳地区固始县出土的古墓中发掘有茶叶,考证距今已有2300多年,可见信阳种茶历史之悠久。唐代,全国茶叶生产发展开始进入兴盛时期,公元760—780年间,茶圣陆羽编写的世界第一部茶书《茶经》,把全国盛产茶叶的13个省42个州郡,划分为八大茶区,信阳归淮南茶区。并指出:“淮南茶光州(今光山县)上……”。旧信阳县志记载:“本山产茶甚古,唐地理志载,义阳(今信阳县)土贡品有茶。”北宋时节苏东坡谓:“淮南茶信阳第一。”西南山农家种茶者多本山茶,色味香俱美,品不在浙闽以下。信阳对茶树生长具有得天独厚的自然条件。这里年平均气温为15.1℃,一般年份界于14.5℃至15.5℃之间。3月间下旬开始,日均温达10℃,可持续220多天,直到11月下旬才下降。有效积温达4864℃,80%的年份为4683℃。4至11月的月平均气温为20.7℃,最热的7月份均温为27.7℃,最冷的1月份月均温为1.6℃。信阳的雨量充沛,年平均降雨量为1134.7mm,而且多集中在茶季。4—11月的光照时数为1592.5小时(占全年总时数的73%),太阳辐射量为89.25千卡/cm2,有效辐射量为43.74千卡/cm2。这些自然条件,都是茶树生长生育所需要的适宜范围。信阳山区的土壤,多为黄、黑砂壤土,深厚疏松,腐殖质含量较多,肥力较高,PH值在4—6.5之间。历来茶农多选择在海拔300至800米的高山区种茶。这里山势起伏多变,森林密布,植被丰富,雨量充沛,云雾弥漫,空气湿润(相对湿度75%以上)。太阳迟来早去,光照不强,日夜温差较大。茶树芽叶生长缓慢,持嫩性强,肥厚多毫,有效物质积累较多。正如群众常说的,“云雾高山有好茶”。尤其是信阳处于北纬31º43¹至32º37¹高纬度地区,年平均气温较低,很有利于氨基酸、咖啡碱等含氮化合物的合成与积累,这正是炒制优质绿茶所不能缺少的。历来为多人向往的五云(车云、集云、云雾、天云、连云)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、一寨(何家寨),就具备这样得天独厚的典型生态环境,生产出来的信阳毛尖,内含有效物质丰富,香高味爽。据中国茶科所对车云、集云、黑龙潭等几个名山的春茶一级毛尖茶样的生化分析,氨基酸含量为3.62 —4.34%,咖啡碱4.06—4.73%,儿茶素117.71—146.38mg/g,茶多酚20.02—21.87%。茶水浸出物,一般为43%左右,高的达46.5%,高出国家标准≥39%。所以,信阳毛尖香高味浓又鲜爽,多次冲泡,香味犹存,魅力诱人。

(二)

人们赞美信阳毛尖:“身段苗条佩玉绢,未涂脂粉香自来;茶山远处心迫切,信阳别时更依恋。”于是,好茶的男女老少,总是要对信阳毛尖问个究竟。一问茶名何来?答曰:“茶叶条索细秀锋尖,白毫满披,故称“毛尖”。因为产地在信阳,而得名“信阳毛尖”。二问茶条形态为何圆直?答曰:信阳毛尖的制作技术有两大特点,一是用“生锅”高温(140—160℃)杀青,以细软竹枝扎成的茶把,在锅中反复挑抖,鲜叶下绵开始初揉,抖散相结合。初步成圆条后,有四、五成干(含水量55%左右)即转入“熟锅”,仍用茶把复揉做条。地是在“熟锅”(锅温80—90℃)后半段理条中,以手反复抓条、甩条,茶条在斜锅中反复滚落,于是成圆直光润。茶条定型后,有七、八成干(含水量33—35%左右)就清扫出锅。前后经过三次烘焙(烘温90º-80º-60℃),标准含水量达6%,及时用冰铁大茶桶密封保存。就这样,经过生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、拣剔、再复烘等精工制作,而成为别具一格的信阳毛尖。依质分等级:特级、一至五级,每级分2—3个等。获国优后增加特优、珍品两个品名。三问信阳毛尖特殊工艺何时、何人所创?答曰:信阳茶叶,唐代属团茶,饼状,称“大馍茶”。宋以来,逐渐改进为散茶,又进一步分粗茶、细茶。到了清代,信阳毛尖独具风格。信阳人在西南山先后创办元贞、车云、裕申、广益、万寿、龙潭、广生、博厚等八大茶社,扩种新茶园,到安徽六安及杭州西湖一带名茶产区经进茶种,同时请来当地茶师,把六安的竹把炒茶和龙井的手工理条手法融合使用,工艺和茶叶质量又有所改进提高。二十年代初,车云山北吴家店有个叫吴彦远的,他到车云山茶社当雇工炒茶,他经多次的抓起、撒开,茶条在锅壁滚落,意外地发现茶条较快的形成圆直形状,便有意识的反复多次抓起、撒开、滚落,果然茶条很快变圆直且有光泽。茶工们异口同赞,此法真炒。而后,吴彦远又出新招,改小把为大把炒“熟锅”。原来是双手各握一个小茶把炒茶,两个胳膊同时劳累难忍。他就试用双手共握一个大茶把炒茶,着力有主有副,可以互相变换间歇,减轻了劳累,茶叶条形也好,便开创了大把炒“熟锅”的先例。此后,信阳毛尖的独特工艺,逐步在西南山传开,并在实践中又不断改变提高,精益求精,致使信阳毛尖这朵鲜花,经久不衰。茶叶专家们在评审中下了这样的评语:“信阳毛尖,外形条索细圆挺秀,满毫匀齐,色泽翠绿。内质香气高爽,滋味甘醇,汤色清澈,叶底嫩绿明亮。古今中外,誉为珍贵名茶”。 欢迎关注微信公众号:sixchacom 编辑:admin]

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